序号

项目

摘要说明

1

学分

总学分（2）

2

学时

总学时（33）

第一部分：在线学习（27学时）

第二部分：跨校直播互动3次（6学时）

3

课程性质

公共选修课

4

学科属性

跨专业、多学科的综合性课程

5

招生范围

我院2012级、2013级、2014级本科生

6

课程归属

信息技术与自然科学模块

7

学术准备

无前置课程学习要求

8

课程考核

1）在线学习35% 2）跨校大课堂20 % 3）在线讨论10%

4）期末考核35 %

第一章 食品中可能存在的危害

4.0

第一节 食品的生物性危害

1.5

浙江大学 郑晓冬

1、 食品的细菌污染

2、 食品的真菌污染

3、 食品中寄生虫和昆虫的污染

第二节 食品的化学性危害与预防

1.5

浙江大学 陈卫

1、 食品的天然有害物质

2、 环境有害物质对食品的污染

第三节 食品掺伪的危害

1.0

西北农林大 张建新

第二章 食品原材料的安全

6.0

第一节 植物性食品原料的安全

2.0

1、 粮油类食品的安全

1.0

大连民族大学

李婷婷

2、 水果、蔬菜类的安全

1.0

第二节 动物性食品原料的安全

1.5

渤海大学 白凤翎

1、 禽畜肉类的安全

2、 乳品蛋类的安全

第三节 水产品的安全

1.5

中国海洋大学 林洪

第四节 转基因食品的安全性

1.0

中国农大 罗云波

第三章 种植、养殖的安全性

5.0

第一节 农业生态的安全性

1.0

中国农大 吴文良

第二节 化学肥料的安全性

1.0

中国农大 陈清

第三节 农药残留的安全性

1.0

华东理工 徐晓勇

第四节 兽药残留对食品的安全性

1.0

浙江大学 姜中其

第五节 饲料及饲料添加剂的安全性

1.0

南京农大 王恬

第四章 食品加工与食品添加剂的安全性

3.5

第一节 食品加工环节安全知识

2.0

渤海大学 励建荣

1、 食品生产加工安全概述

2、 食品生产企业的安全管理

3、 生产加工小作坊的食品安全

第二节 食品添加剂基本知识

1.5

浙江大学 冯凤琴

1、 食品添加剂概况

2、 食品添加剂的安全性

第五章 食品流通与餐饮服务的安全性

3.0

第一节 食品流通环节安全知识

1.5

浙江大学 应铁进

1、 食品流通概述

2、 食品流通环节的食品安全

3、 包装材料与容器对食品的安全性

第二节 餐饮服务环节的食品安全

1.5

华中农大 谢定源

1、 餐饮服务食品概述

2、 餐饮服务环节的食品安全

第六章 食品营养与保健食品的安全性

2.5

第一节 食品营养与水的卫生

1.5

北京大学医学部

许雅君

第二节 保健食品的安全性

1.0

中国药科大学王岁楼

第七章 食品质量标准

3.0

第一节 食品质量与安全标准

0.5

江南大学 孙秀兰

第二节 食品生产规范（GMP）

0.5

第三节 卫生标准操作程序（SSOP）

0.5

第四节 食品安全的追溯

0.5

南京农大 别小妹

第五节 绿色食品、有机农产品

1.0